Довольно часто потребители, видя в составе продукта пищевые добавки Е, делают вывод о его ненатуральности. Но не стоит сразу откладывать в сторону такие продукты, под некоторыми добавками скрываются полностью безопасные, и даже полезные натуральные вещества. Например, гуаровая камедь, которая в составе обозначается индексом Е412. Часто можно встретить и другие названия – гуаровая смола или гуара. На первый взгляд такие названия могут вызвать неприятие и сомнение. Разобраться в полезных и вредных свойствах гуаровой камеди нам поможет член Ассоциации Нутрициологов и Коучей по здоровью Андрей Вертий.
Как комментирует наш эксперт Вертий Андрей, на самом деле Е412 является натуральной пищевой добавкой, способной оказать положительное воздействие на организм человека. Это вещество получают из бобов индийскойго дерева Гуар путем их помола и дегидратации. Готовая добавка представляет собой мелкозернистый порошок белого цвета, не имеющий вкуса и запаха. Гуаровая камедь хорошо растворяется как в горячей, так и в холодной воде, при этом устойчива к маслам и жирам.
Гуаровая камедь широко используется в пищевой промышленности за счет ее стабилизирующих свойств в качестве загустителя, гелеобразователя, эмульгатора и стабилизатора:
«Во-первых, Е412 сохраняет упругость мясных изделий и вязкость фарша. Во-вторых, препятствует образованию кристаллов льда при хранении и транспортировке замороженных продуктов. Вещество ведет себя стабильно при дефростации продуктов и повторной заморозке. В-третьих, при изготовлении джемов, желе, соусов и йогуртов помогает уплотнить массу, сделать ее густой и однородной» - комментирует применение гуаровой камеди в области пищевой промышленности Андрей Вертий.
Одно из свойств, которое Е412 оказывает на человеческий организм, заключается в подавлении аппетита. Даже при употреблении небольшого количества, в котором есть эта добавка, можно ощутить чувство насыщения. Обеспечивает такой эффект необычное свойство вещества – попадая в желудок, гуаровая камедь разбухает, заполняет пространство и тем самым вызывает чувство сытости. Кроме этого, гуаровая камедь почти не всасывается кишечником. Работая как сорбент, вещество способствует выведению вредных веществ и токсинов из организма, оказывает благоприятное влияние на микрофлору кишечника. Кроме того, добавка замедляет опорожнение желудка, а также всасывание углеводов в тонкой кишке что способствует снижению уровня сахара в крови. Уровень холестерина также нормализуется при регулярном употреблении продуктов, содержащих Е412 – такой эффект обеспечен за счет уменьшения всасывания холестерина, увеличения секреции желчных кислот, а также активации метаболизма холестерина в печени.
«Не стоит злоупотреблять полезными свойствами Е412 – предостерегает доктор Андрей Вертий – при употреблении выше допустимой нормы, гуаровая камедь может вызывать сильнейшие расстройства пищеварения. Дневная норма для взрослого человека не должна превышать 15 грамм. Этого количества хватит для приготовления нескольких блюд».
Есть данные, подтверждающие еще одно полезное свойство Е412 - вещество способствует максимальному усвоению кальция как из пищевых ингредиентов, так и при совместном употреблении с препаратами кальция. В целом, вещество благоприятным образом воздействует на состояние организма в целом. Однако, важно отметить, что употребление алкоголя нейтрализует свойства гуаровой камеди.
Помимо пищевой промышленности спектр областей, где применяют данное вещество достаточно широк и разнообразен. Гуаровую камедь добавляют в диабетические препараты для замедления усвояемости сахара, применяют для производства многих других лекарств, биологически активных добавок и косметических средств. Применяется вещество также в текстильной и бумажной промышленности. Кроме того, гуаровую камедь широко используют в нефтяной промышленности в нефтесервисной отрасли для гидроразрыва пласта (это метод, улучшающий нефтеотдачу с большой глубины и плотных пород). Используют вещество и при производстве взрывчатых веществ.
